La cuisine perse, un art de l’équilibre
Safran, riz croustillant, brochettes et mazze : les bases d’une table iranienne.
Lire l’articleJournal · Août 2026 · Culture
Un peu d’histoire sur la Perse
La Perse n’est pas seulement une géographie : c’est une longue conversation entre routes, poésie, jardins et cuisine.
La Perse n’est pas seulement une géographie : c’est une longue conversation entre routes, poésie, jardins et cuisine.
Quelques repères, sans manuel scolaire — juste de quoi mieux goûter ce que l’on sert aujourd’hui.
Des routes et des parfums
Le plateau iranien a relié l’Asie, le golfe et la Méditerranée. Safran, fruits secs et grillades ont voyagé avec les caravanes. La table en garde la mémoire : parfums nets, aigre-doux, riz soigné.
Jardins et hospitalité
L’eau, l’ombre, les fruits, le banquet : recevoir est une vertu. Le pain chaud, le thé, le plateau partagé restent des gestes simples et vivants.
À Lausanne, au bord du lac
Aux Reflets de Perse, nous ne rejouons pas un musée. Nous prolongeons une tradition : grillades, herbes, grenade, safran — pour dîner, privatiser ou confier un traiteur.
Lire, puis s’asseoir
L’histoire éclaire l’assiette. La suite se passe à table.
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À table, au bord du lac
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